Descripción:

Situado en la región de la falda, entre las regiones de las falsas costillas y la cadera, es la sección más gruesa de este músculo, se elimina toda la grasa visible, es un corte fibroso, tierno y jugoso.

Nomenclatura:

• Nicaragua: Flap meat
• El Salvador: Flap meat/Aleta
• Panamá: Vacío
• Guatemala: Vacío
• Costa Rica: Cecina

Usos: 

Parilla, guisado