Descripción:

Un corte cilíndrico, situado en la parte posterior de la pierna, con la Ronda Exterior al exterior de la misma y la Ronda Interior al interior de la misma, es un corte muy magro.

Nomenclatura:

• Nicaragua: Mano de piedra
• El Salvador: Salon
• Panamá: Redondo
• Guatemala: Bolovique
• Costa Rica: Mano de piedra

Usos: 

Carne fría, guiso