Descripción:

Es el músculo del diafragma y reside dentro del vientre del animal, los filetes de falda tienen un grano muy grueso y un gran sabor a carne, se benefician de un largo adobo o algún tipo de ablandamiento mecánico, este corte es parte del cuarto delantero de la carne.

Este corte se cocina mejor caliente y rápido en una parrilla y se usa comúnmente para el roast beef y las fajitas.

Nomenclatura:

• Nicaragua: Arrachera
• El Salvador: Entraña
• Panamá: Entraña
• Guatemala: Entraña
• Costa Rica: Lomo de entraña

En Nicaragua se conoce como arrachera, mientras que en El Salvador, Panamá, Guatemala y Costa Rica se conoce como Entraña o Lomo de Entraña, aunque los cortes son similares, los filetes del flanco exterior tienden a ser más tiernos y sabrosos debido a su proximidad a la carne de órgano. El flanco exterior a menudo tiene una membrana que envuelve el músculo que necesita ser desollado antes de la cocción. Este corte es perfecto para dar un toque diferente a sus parrillas, pero también se puede usar para hacer carne desmenuzada o desmenuzada y asado o filete.

Usos: