Descripción:

Producido a partir del terrón, situado en el hueso del hombro en la región media de la escápula, es un corte tierno y de buen sabor.

Nomenclatura:

• Nicaragua: Top blade
• El Salvador: –
• Panamá: Lomo rayado
• Guatemala: Aleta
• Costa Rica: Lomo de paleta

Usos: 

Parrilla