Descripción:

Situado en el cuarto delantero, debajo del hueso de la cuchilla (parte lateral del tórax), es un corte muy limpio sin grasa superficial.

Nomenclatura:

• Nicaragua: Posta de gallina
• El Salvador: Posta de gallina
• Panamá: Costillón
• Guatemala: Marranito
• Costa Rica: Quititeña